井上酒造「酒粕」販売のご案内

はじめに、酒粕は季節、使用する酒米の性質、造る酒の違いにより個体差がございます。
形状、色み、香りや硬さはもちろん、アルコール分の含み方までロット単位でことなります事をご理解いただけますようお願いいたします。

日本酒は、酒母・蒸米・麹・水を仕込んで発酵させて作ります。この発酵させた液体を醪（もろみ）といいます。醪を搾ることで、日本酒と酒粕に分かれ、そこで初めて酒粕ができます。
酒粕には約８～９％のアルコールが含まれています。78度以上で加熱することでアルコールは揮発し１％未満になるといわれます。

日本酒の種類によってそれぞれの酒粕に特徴があります！

酒粕はたんぱく質をはじめ、食物繊維、アミノ酸、ペプチド、ビタミン、ミネラルなど豊富な栄養素を含んでいる日々取りたい食品のひとつ。
酒粕に含まれる「食物繊維」は不溶性で、腸内から余分な老廃物の排出を促します。 さらに「オリゴ糖」が善玉菌の増殖を促し、腸内環境を整えます。
 
麹由来の酵素から生まれるうまみ成分「α-EG」は、肌の調子を整え透明感を引出し、しわやたるみの原因を抑えるなど美肌効果が期待できます。
血流を良くするので、肩こりや頭痛・冷え性などの症状の緩和にも良いといわれます。
油を排出する成分でタンパク質の一種「レジスタントプロテイン」が多く含まれているため、ダイエットに効果的と注目を集めています。

発酵もので厳密な賞味期限はない酒粕ですが、一応の目安として良い香りの内は発酵、不快と感じたら腐敗ととらえることができます。
保存方法にはいくつかあります。使用目的によって使い分けるとよいでしょう。